ost recept

Det finns massor med olika ostresept.. Detta är det första jag lärde mig. Gott grundresept :)

Ost recept
10liters kastrull
4 liter mjölk
2msk fil (långfil eller hur heter det i sverige)
löpe
termometer
plastburk som man borrat hål i
sil

Värm upp mjölken till 31-33gr
blanda ner filen
Låt stå i 30min
kontrollera värmen, värm i vattenbad för att komma upp till 31-33gr
häll i löpe (läs på ditt eget löpe hur mycket du skall ha, det finns så många olika)
Blanda försiktit och lite, rita en 8 två gånger i mjölken-det räcker




Låt stå 20 minuter helt stilla (inga dunkningar eller vibrationer helst)
Kontrollera att det har ystat sig
skär upp med kniv/lång stekspade av metall

Fortsätt att skära upp genom att samla upp ostmassan i din hand och hacka massan
När grynen är i storlek av riskorn, värm upp allt till 39gr, rör om hela tiden














Häll över till plastburken med hål. (detta kan tex vara en turkiskyoghurt burk som du lagat hål i)
(Kom ihåg att ta tillvara vasslen den kan användas i soppor, brödbak,kokas till messmör eller ricotta) Sätt en annan plastburk (fylltmed lite vatten som tyngd på osten för att pressa ut lite vassel
Låt rinna av 10 minuter och vänd sedan osten, sätt på tyngden och upprepa detta var 10:de minut den första timmen. Därefter kan du ta bort dom från formen, fortsätt ändå att vända på osten 1 gång i timmen.

Det första dygnet kan osten stå framme på en träbricka. (skyddas med uppochnervänd glasskål) Gnugga in osten med salt (1-2% av vilkten) och vänd 2-3gånger på osten den dagen.
Lägg på träbricka med skål som lock. Förvara svalt (i jordkällare eller kylskåp) och fortsätt vända osten en gång i veckan.
Osten är klar att äta om ca 2 månader, men kan bra förvaras längre.

Möglet som bildas på ytan är oftast ganska stark i smaken, men kan bra ätas. Den färdiga osten kan förvaras på samma sätt som under lagringen eller lindas in i bakpapper.

laga egen ost

Ett ganska väntat steg kan jag tänka mig. Vill ju kunna allt själv.. Nu har jag lagat egen ost. Fått vara på ostkurs. Ost är lite som tvål, man förväntar sig att det skall vara väldigt invecklat att laga, men det var det ju inte..det krävdes en liten push för att komma igång bara. Och nu finns det längre ingen hejd, jag tänker ost från morron till kväll. Ett bra vitsord till kursdragaren alltså. Brinner av iver och vill såklart dela med mig av denna härliga kunskap :)

Ost tillverkning påminner mycket om yoghurt tillverkning, men är bara att man fortsätter processen.

Den första aha-upplevelsen var att det är möjligt att laga alla sorts ostar hemma. Kan köpa favorit mögelosten och använda den som grogrund för en egen mögelost. (På samma sätt som yoghurt tillvekning, använd de smaker man gillar)

Pastörisera eller inte är frågan. Smaksak som det mesta. Opastöriserade ostar sägs vara godare än opastöriserade, detta har jag (ännu) ingen erfarenhet av. Vet inte om jag nånsin ätit opastoriserad ost, I Finland är vi så försiktiga och ser risker i allt och vill sälja "säker" mat med bästföre datum långt fram.. Jag väljer iallafall att inte pasrörisera min ost, i hopp om att få behålla lite mera av de nyttiga mjölksyrebakterierna och få godare ost.

Två ostar är pågång. En naturell ost med bara salt på ytan. Tänkte ha den att mogna två månader, passligt till jul. Den andra vitmögelost. Men detta är bara en början känner jag. Tänk att få fylla julbordet även med egna ostar.

På samma sätt som allt annat, alla har sitt eget sätt att laga ost. Eftersom att jag ännu bara hunnit laga två ostar så har jag ännu inte utvecklat eget sätt att laga ost på, återkommer antagligen med recept när jag hunnit pröva mig fram lite och hittat vad jag tycker funkar bäst. Lite förslag på recept:

ett sätt att laga ost (+en massa fina ostrecept)

mozzarella (egngelska)

feta (danska)

det här är mitt mål..

hemlagad ost

För något år sedan fick vi ett ostkar till julklapp av kära vänner. Tänk så snälla vi varit då när vi fick ett vackert hemlagat ostkar.
Ostkaret har snällt fått vänta i skåpet och kände sig säkert både oälskat och bortglömt men efter lite vatten och löften om goda ostar så var ostkaret med på noterna. Jag har alltså prövat på att laga ost.

2 liter äkta bondmjölk rakt från bonden (vanlig fet mjölk går säkert lika bra)
ca 1 liter Piimä /surmjölk
4 ägg
2 tsk salt

Hetta upp mjölken nästan till kokpunk
Vispa Piimä och ägg skilt och häll sedan långsamt  i den varma mjölken samtidigt som du vispar.
Hetta upp allt igen nästan till kokpunkten. massan blir grynig. Ju längre kastrullen står på plattan ju fastare ost får man.
Lyft av kastrullen och låt den stå i ca en halv timme.
Söndra massan med en kniv och ös/häll i ett ostkar som klätts med tyg
Salta osten.
Paketera in osten i gasbindan, sätt på locket på. Sätt även en tyngd på locket.
Sätt i den i kylskåp över natten.

Osten kan ätas på bröd som sådan eller tex stekas i stekpanna.